蔡佩晏醫師的矯正故事-打造你的微笑曲線專家 (Dr. Tsai 's blog)

這是一道沒時間料理, 材料也沒幾樣就可以簡單上桌！意外找到麻油：米酒的黃金比例, 特此記錄！

＠材料:

1. 1/4隻雞

2. 選用北港的麻油-不知為何, 特別香!

3. 老薑

4. 米酒

＠步驟:

老薑切薄一點

麻油小火爆老薑--要等3分鐘,等到薑有些乾煸再下雞肉 （這可是一位精通廚藝的病人教我的小撇步!)

等雞肉差不多半熟

倒1/4瓶米酒先煮8分鐘，再倒半瓶米酒煮8分鐘即可

@材料:

1. 蛋

2. 滷包

3. 醬油

4. 糖

＠溏心蛋做法(一次8顆蛋)：
1. 蛋先從冰箱移出，最好等它回到室溫，這樣蛋比較不會破。

2. 醬汁：滷包+醬油+糖煮到滾，將醬汁倒入玻璃保鮮盒，待涼。
3. 另起一鍋水, 等水滾後, 把室溫的雞蛋放入，煮7分鐘即熄火，將蛋移至冷開水中(可放冰塊)。

4. 剝蛋不破密訣：在開水中剝蛋殼

5. 剝好的蛋放到醬汁中入味!

還沒入味就被小朋友搶食了!

前一陣子FB跳出幾年前的聚餐, 我有些菜居然忘了之前摸索出來的撇步是什麼? 還是記錄一下吧!    

    如何將炒深綠色葉菜但是不變黑呢?

@材料: 

1. 地瓜葉 

2. 鹽巴

3. 檸檬

@ 步驟:

鑄鐵鍋先轉11點鐘小火預熱5分鐘

蒜頭用搥肉棒壓碎

加入少許沙拉油並放入蒜末爆香

放入地瓜葉和鹽巴, 不用蓋鍋蓋也不用加水 (地瓜葉會自然出水!）

擠入少許檸檬汁, 中和地瓜葉中的鐵質, 這樣地瓜葉就不會變黑了!

全程不用蓋鍋蓋, 拌一拌1分鐘左右就可以起鍋了!

   晚上我女兒說"今天的番茄炒蛋很有水準哦! 很像外面賣的", 我想說趕快把作法記錄一下, 以免忘記! 

＠材料: 

1. 番茄4顆

2. 蛋6顆

3. 蒜

4. 蔥

5. 鹽兩茶匙

6. 番茄醬

@作法: 

鑄鐵鍋需用文火(瓦斯爐轉11點鐘方向)預熱5分鐘

蒜用捶肉棒敲扁, 切成蒜末

少許沙拉油

蒜末爆香 (可加蔥末)

     為了配合允兒醫師（陳姿允醫師) 的減肥理論,  於是開始早上6點幫女兒準備午餐！基本上是蛋奶素（蛋, 豆腐, 菇類, 青菜) , 嚴禁澱粉和糖, 外食基本上很難遵循!

一段時間後, 女兒說中午如果沒有一點肉的話, 晚上真的太餓了, 所以我嘗試了乾煎雞胸肉, 第一次做可比擬咬橡皮筋, 超級柴!

現在懂得在前一晚將雞胸肉或里肌肉退冰, 抹上鹽巴並且滴上檸檬汁, 放置一晚之後再煎, 雞胸肉(里肌肉）肉質經過軟化之後, 再煎就不會柴了!

 妹妹送我一包胡椒鹽，所以就試煮了一下，超級簡單的呦! 

@材料：

1. 鳳螺

2. 胡椒鹽 (沒用完記得用密封袋保存哦!) (白胡椒鹽+黑胡椒鹽＋鹽)

＠步驟:

1. 鳳螺洗乾淨，我會用牙刷一個一個洗乾淨

2.鳳螺放到炒鍋中，水淹過鳳螺，煮到水滾倒掉

3.再放水淹過鳳螺，倒入胡椒鹽，煮到水快乾即可!

@ 炒菜鍋要放些水在瓦斯爐上加熱，輕輕的用海綿撥一撥，就可以輕鬆的去除卡在鍋上的胡椒粉了

除夕去老公的妹妹家過年，因為她老公是香港人，所以很會煲湯和下廚哦! 隨便炒個高麗菜就超級好吃的，趕緊跟他問了作法!

@ 材料:

1. 蒜頭

2.干貝

3. 高麗菜

@ 步驟:

1. 干貝先浸泡1小時

2. 少許油放入切碎蒜頭和干貝，隨即放入高麗菜和鹽巴，不要等全熟才起鍋，要先呈到盤子中，餘熱可以繼續弄熟高麗菜，這樣才可以保有高麗菜脆脆的口感哦!

今天去新光醫院看門診，回程時看到一個我從未看過的菜，

詢問之下，原來是皇帝豆，因為我從來沒看過皇帝豆穿上外殼的樣子，哈哈，城市鄉巴佬無誤呀！

下午剛好是廚藝很好的病人來門診，傳授了＂皇帝豆炒蛋＂料理，他説這是他媽媽的拿手菜哦！

因為隨手有胡蘿蔔丁, 才加的, 沒有的話, 味道更好哦!

@ 材料：

1) 皇帝豆約30顆---皇帝豆一定要一整顆，不要切半，這樣豆子才會香

2) 蛋3顆

@ 步驟：

1) 油先下，皇帝豆煎到有些黃，灑些鹽巴，

2) 蛋液中也加少許鹽巴，再加到鍋中，讓蛋汁包裹皇帝豆，等1分鐘之後拌勻，不要等蛋汁全熟，就可以起鍋了，餘熱讓蛋繼續熟

不知您會不會每次做個蛋料理就黏得整個鍋都是? 後來請教我精通廚藝的大學同學和病人，他們分別教我一些訣竅，從此之後，5分鐘就多出一道蛋料理的菜了！

訣竅是：一個專門只做蛋料理的平底鍋—這個鍋子不能進洗碗機洗，鍋子的油被洗掉之後就會沾鍋, 而且煮完之後, 熱鍋就要洗鍋了, 這樣很輕鬆的把鍋子洗乾淨, 萬一要是鍋子變冷了, 可以在放回瓦斯爐上加熱之後再洗鍋

@ 步驟:

1) 鍋熱油冷

2) 蛋和蔥(或者菜脯或者九層塔或者吻仔魚皆可), 放入後轉小火，等3分鐘再翻面1分鐘就可以了

只要有個專門料理蛋的平底鍋, 而且要養鍋, 就是只用少許的洗碗精清潔即可, 這樣的話, 炒蛋煎蛋從此不會沾鍋了呦!

     此為＂沒時間料理專區＂，做法必需方便簡單營養美味：）

冬天到了，好想吃人參雞湯來補氣呀！

＠材料：

1丶雞肉6～7塊即可—太多的雞肉，雞湯會太油! 同理可證，香菇雞湯或十全排骨湯之類的，肉類都不要放太多，不然湯超油超難喝的

2丶切片人參5片 (或人參鬚）

3、枸杞不拘

4丶紅棗5粒

5丶黃耆2片

6丶老薑3片

7丶米酒約30 c.c.

8丶鹽3小匙

＠作法：

1丶重點是雞肉要先川燙，把血水去除。我之前以為要滾水把雞肉放進去。後來有個廚藝很好的病人告訴我，應該要＂雞肉直接放入冷水一起煮到水滾就関火＂—果然用這招之後，雞湯就不濁了！

2丶大同電鍋的內鍋放入川燙後的雞肉及所有材料，加水到8分滿，外鍋2杯水，按下開関即可。

     因為工作的關係，認識了一些廚師和廚藝了得的朋友，他們料理撇步真的挺厲害的呦！

       我兒子很喜歡吃涼拌竹筍, 可是我煮起來都超苦的, 終於受不了問了廚師朋友如何挑選筍子?

以下是他們的回覆:
1丶清晨採收的筍子才會不苦，筍子曬到太陽, 就會苦, 所以買筍子一定要早上去買
2丶筍尖如果綠綠的會苦, 筍尖要黃黃的才不會苦！

筍尖綠綠的, 苦到爆!

3、筍白用手摸，必須像嬰兒肌膚般柔嫰才行，吃起來才沒有纖維

筍子小支, 但是屁股大大而且彎彎的, 筍子不能請人家剝好, 要煮前才剝殼, 剝好殼不能超過1小時沒煮, 會變不好吃

廚師朋友挑選的竹筍, 光看外型就不一樣了! 用手摸筍白的地方果然非常滑嫩, 一點都不扎手哦!

@@涼拌竹筍的作法:

1. 先泡水3小時,